La carciofata

All' Aerotrattoria Ronzoni la passione per la cucina incontra la freschezza delle materie prime di stagione.
Da gennaio ad aprile il re indiscusso di questi mesi è il carciofo, materia prima di cui il nostro Chef Roberto è maestro di interpretazione!

"La Carciofata" è un'esperienza verticale unica dedicata all'amato ortaggio con piatti che celebrano la versatilità di questa straordinaria infioresecenza in un menù ricco di sapori in cui la sua natura amara-dolce viene esaltata per creare un equilibrio perfetto tra tradizione e innovazione.
Sarete protagonisti della scelta di come degustarlo ma, con ogni combinazione di ricette, "La Carciofata" saprà conquistarvi con la sua genuina semplicità e la sua straordinaria bontà.

«Credo che il carciofo sia la verdura più buona - racconta il nostro cuoco - perché ha un amaro-dolce abbinabile a qualsiasi cosa e si può cucinare in mille modi!»

«Il carciofo è versatile e va bene per antipasti, contorni, primi e secondi piatti. Lo amo tagliato a spicchi, passato nella farina, immerso nell’uovo sbattuto e infine fritto con un'impanatura classica finché le foglie esterne diventano un po’ secche e marroni. Si scaldano e in questo modo si esalta il contrasto tra la dolce morbidezza del cuore e il croccante delle foglie esterne.»

«Tra i primi un risotto tirato alla parmigiana è il più rappresentativo o anche tirato con un fumetto di pesce e alla fine gamberi sgusciati e carciofi trifolati. Col filetto di branzino si può fare anche un piccolo turbante con all'interno una mousse di cuore di carciofo trifolato.»

«E per chiudere in dolcezza: crema al mascarpone sifonata con gocce di gelatina di Cynar e naturalmente un bicchierino dello stesso liquore, quello che un tempo si diceva combatte il "logorio della vita moderna".»

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